Cada febrero, en la vendimia trabajamos con pasión, escogiendo entre las mejores parcelas de nuestros viñedos los frutos más sanos y maduros. Gracias a una poda austera y a la selección de racimos, previa a la maduración, obtenemos una cosecha limitada, lo que garantiza la excelencia.
Nuestros enólogos determinan el momento óptimo para iniciar la cosecha. Realizan controles de acidez total, alcohol probable, PH y degustación de las uvas. Finalmente llega el momento esperado: la cosecha, que realizamos únicamente en forma manual.
De esta forma, logramos preservar intactas las cualidades de la uva y las características del terroir, que encierra parte de los secretos de nuestros grandes vinos.
